Mardonn Chua 是一位化学家兼葡萄酒爱好者。有一次，他看到一瓶 1973 年的蒙特雷纳酒庄夏多内白酒（Chateau Montelena Chardonnay），价格要上万美元一瓶，Chua 实在喝不起。
这个经历激发了他心中的化学家之魂，于是和朋友联合建立了 Ava Winery，立志在实验室里造出口感和真正葡萄酒一样、人人都能喝得起的葡萄酒。
位于旧金山的实验室里，Ava Winery 团队会使用色谱技术来分析传统葡萄酒。他们用仪器将少量葡萄酒分解至分子级别，再用软件分析这些分子，进而获得创造普通葡萄酒分子的成分列表。这些分子，就是赋予葡萄酒该有味道、香味和酒体的成分。
我们最后做出的产品，从化学元素来看，和普通葡萄酒一模一样。如果从分子层面来看，根本看不出任何区别。
联合创始人 Alec Lee 说。他们会以一定量的水和从玉米提取出来的高浓度酒精为“底”，再加上带香味和味道的分子，并结合一种可模拟葡萄酒在酿制过程中随年月“老化”的技术，创造出来自实验室、无需使用真葡萄制造的葡萄酒。
▲ Ava Winery 3 位联合创始人：Mardonn Chua（左起）、Alec Lee和 Josh Decolongon。（Source：Ava Winery）
和一般葡萄酒相比，合成葡萄酒所需原料更少。一般葡萄酒得用上 300~1,000 升水来制造 1 升葡萄酒，合成的只需要用上 10 升水就能合成 1 升葡萄酒，并且不含任何农药。
Ava Winery 团队声称，他们的产品在盲测试验中获得挺不错的成绩，尤其是麝香甜白（Moscato D’Asti）品类，这是团队研发最久的产品。
不过，从 The Mercury News 的试喝评价来看，目前 Ava Winery 的酒还远不能和真正葡萄酒相比（非盲测）：
我觉得，喝起来还是挺有“合成”的味道。感觉就像香蕉味的泡泡糖。
对杂志《SOMM Journal》的全球葡萄酒编辑 Deborah Parker Wong 来说，Ava Winery 团队在做的事虽然很有趣，但他们的产品和真正葡萄酒相比，还是差太远了。她还补充，直到目前为止，全球没人破解葡萄酒的完全分子组合，更别说想完全复制了。
（Source：Ava Winery）
虽然这样说，但 Ava Winery 还是准备于 2017 年年底，在美国市场正式推出产品，甚至延伸至亚洲和欧洲市场。与之同时，联合创始人 Lee 也坚信“合成”将是人类食品来源的未来趋势：
这就是我们对未来 500 年后生活的预想：所有的食物都这样（透过合成制造）的。当 Elon Musk 带我们上火星时，我们的食物就是这样做出来，才不会在火星上种葡萄呢。
- Can this startup’s synthetic wine compete with Napa’s best?
（本文由 爱范儿 授权转载；首图来源：Ava Winery）
