麸质是存在于许多谷物如小麦中的一种蛋白质，对大多数人来说无害，但约百分之一的人有自体免疫疾病乳糜泻（celiac disease），一吃到麸质，就会腹痛、腹泻，于是有了无麸质食物，以因应乳糜泻患者的需求，然而，无麸质食物却成为一股健康食品风潮，许多没有乳糜泻的正常人也时兴崇尚无麸质饮食，如今连啤酒大厂酷尔斯（Coors）与披萨连锁店必胜客也加入此一风潮。
女星、名人纷纷推崇
尽管医师一再指出，无麸质饮食只对乳糜泻患者有帮助，但是许多名人一一标榜无麸质饮食，如好莱坞女星包括葛妮丝派特洛，以及麦莉（Miley Cyrus），都追随无麸质饮食风潮，甚至网球世界球王乔科维奇（Novak Djokovic）更传出在改行严格的无麸质饮食后，成绩扶摇直上，一举夺下球王宝座。不过，同为网球明星的奥运金牌苏格兰名将安迪‧穆瑞（Andy Murray），则在尝试了无麸质饮食后，表示精力全失，觉得衰弱不堪，一点帮助都没有。
但一般大众无视穆瑞的意见。明星的光环，以及乔科维奇的“成功经验”，让无麸质饮食在近年来如日中天。据市调公司 NPD 调查，有高达三分之一的美国人试图避免食用麸质，这造就了庞大商机，无麸质食品往往比一般食品贵上一倍，可说获利空间相当高，市场更快速成长，2012 年，美国无麸质食品市场规模达 42 亿美元，预期到 2017 年，将成长至 67 亿美元。
长期之下恐对健康有疑虑
在商言商，餐饮业不得不低头，在美国披萨市场，先是达美乐披萨于 2012 年推出无麸质的披萨饼皮，如今，必胜客也不得不跟进，于 2015 年 1 月推出无麸质披萨，不过，双方都表示，尽管有诸多办法尽量减少，但制作过程中不可能完全隔绝一般面粉等内含麸质的材料，并非真正零麸质，只是低麸质，因此并不建议乳糜泻患者吃无麸质披萨，这些无麸质披萨只是纯供想吃更少麸质的一般健康人食用。
啤酒大厂酷尔斯也推出无麸质啤酒，称为 Coors Peak，这款啤酒必须在独立的酿造厂生产，以免混入含麸质的原料，库尔斯将先只在波特兰与西雅图试卖，不过在无麸质饮食风潮势不可挡的情况下，恐怕很快就要扩大生产了。
不过，无麸质食品不只是比较贵，部分营养学者指出，长期食用，可能导致维他命 B6 与叶酸不足，以及高半胱氨酸（homocysteine）浓度过高，增加心脏病、中风或心血管疾病的风险，因此非乳糜泻患者是否追随无麸质饮食风，可能还是得三思而后行。
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