日本清酒“獭祭”因多次被选为国宴酒而声名大噪，是台湾人到日本必败的商品之一，但在梦幻口感、狂野品牌字体的背后，其生产过程，却是仰赖 IT 大厂富士通最精密的云端大数据分析，高科技与上帝联手，打造獭祭神话。
獭祭使用顶级造酒米“山田锦”为原料，是日本酒中最高规格的“纯米大吟酿”，举例来说，入门款的獭祭 50，表示生产过程中要精磨掉 50% 的山田锦米粒，只留下米芯的部分低温发酵，精酿而成。
▲ “獭祭”是这几年最受欢迎的日本清酒之一。（Source：獭祭）
高龄化、产量不足陷困境，找上富士通
负责獭祭产销的旭酒造株式会社社长樱井一宏表示，山田锦是一种栽种难度很高的酒米，其稻秆较一般稻米高出三分之一，稻穗较重，容易倾倒或被风吹断，管理不易，很少有农家愿意种植山田锦，产量极不稳定。
另一方面，日本的农户日渐高龄化、荒废农地增加，技术多半只家传，栽种山田锦的技术面临失传危机。
▲ 在本周举行的富士通论坛上，旭酒造株式会社社长樱井一宏向媒体分享獭祭的故事。
樱井一宏回忆，2014 年，山田锦的产量比预期需求少了一半，导致獭祭严重供不应求，为彻底解决困境，旭酒造找上了富士通。
从 2014 年开始，旭酒造和富士通联手，在栽种山田锦的水田上架设各种感应装置，即时记录土壤温度、含水度、肥料成分等数据，全部储存到富士通的农业云端服务系统“Akisai”（秋彩）中。
同时，旭酒造也和农家合作，定点架设相机，每日拍摄全景照，长时间记录农田变化，其他如施肥时间、施肥量等变动因素，则由农家透过手机或平板电脑，自行纪录并上传至云端，和 Akisai 的数据资料结合，从中归纳出有效增产的栽培方法。
▲ 富士通设置在农田的感应器，可即时监测酒米山田锦的各种生长数据，并上传至云端。（Source：富士通）
樱井一宏表示，透过数位科技的力量，过去，农家凭借的经验与感觉，已成功转化为标准化、可复制的 know-how，让更多年轻农夫能够加入生产，提高山田锦产量。
如今，獭祭已是一年四季稳定供应的清酒，并外销至亚洲、欧美各地。
而富士通方面，随着獭祭经验的成功，奠定 Akisai 系统的知名度。目前，在日本各地，富士通和超过十家大型农业公司合作，包含稻米、蔬菜和水果商，从生产、批发、零售到服务，打造智慧农业供应链，并将模式推广到东南亚国家。
（本文由 数位时代 授权转载；首图来源：獭祭）
