菲律宾第一大餐饮集团快乐蜂（Jollibee）的菲式春卷（Lumpia）、美国知名意大利食品大厂 Valley Fine Foods 的意大利饺、香港连锁餐饮品牌美心的烧卖，到台湾奇美食品、龙凤食品的冷冻水饺，背后都有一个推手：安口。
安口机械，台湾最大包馅机设备供应商，靠着做少量多样的客制化订单，摆脱了近亿元负债，现在，还把接小单变成了专长，透过电商平台把包馅机卖进全球 109 个国家。
我们走进安口位于三峡、占地约 3 千坪的工厂。生产线旁有一座为了客户验货而设置的大厨房，这是机器人追逐老师傅手艺的最终试炼场，客户将在这里检视，机器人包的馅料，味道能否超越传统的老师傅，若前者没办法超越，安口就必须退订金，认赔成为库存。
眼前，一台衣柜大小的水饺机，每小时能包出高达 1 万 5 千颗到 1 万 8 千颗水饺，而且外装夹具设备，就能改包上海灌汤包、日式和菓子或美式苹果派，然后变换成型模具，还能拟真做出媲美手工、有 12 道折痕的汤包，若嫌面皮口感不够 Q 弹，追加擀面模组就能改善，这种变形金刚般的能耐就是安口机器一大特色。
大环境逼得安口很早就认清，自己不能只卖机器，而是能帮助自己的客户，做少量多样生意，才可能存活。
最初，董事长欧阳禹创办安口前，从事竹编品、滑雪杆等进出口生意，因为被海外客人倒账，为了挽救危机才成立安口。最早做芽菜自动培育机，之后扩大产品线，才代理销售台厂包馅机，踏入主流的食品设备市场，但由于债务压力沉重，没实力跟别人抢大单，因此在“大厂看不上、小厂不会做”的夹缝中，被迫挺进接客制化订单的这条路。
没财力参展 打造 40 国语言平台销售
甚至，当时因为财力有限，难以负担海外参展费用，非技术出身的欧阳禹，很早把资源投注在低成本的网络平台，把有限的资金花在建置多达 40 个国家语言、网页总数达近 3 万页的官网。
这让海外客户很快看见安口，各式少量多样的订单涌入，从中式的水饺、肉圆、月饼，到日式的和菓子、中东人吃的双色饼干等各国包馅料的特色点心业者都有人找上它。
只是，安口是如何让机器变成变形金刚？同样是水饺，各国不同文化就衍生出多样化的口味与造型，加上“每一家店都想做出自己的独特性”思维，安口的包馅机要如何让大家都满意？
安口机械第二代掌门人、总经理欧阳志成（首图左 4）说，这是一段非常辛苦的摸索过程。
相较于木工机、机床，加工的是均质的木头、金属、塑胶等死的材料，食品设备处理的是面团、馅料，低筋、中筋、高筋面粉以及杜兰粉，不同的蛋白质，加同样的水下去，黏度、软硬度、特性、弹性还是都会不一样，当机器追逐老师傅手艺时，由于变数极多，而且各地口味的喜好又不同，只能靠一次次的实战累积经验，才能提升胜率。
安口刚成立就债台高筑，还要面对不成功就退订金的惨况，“这是加工活的东西，真的好难。”“一开始接单成功概率不到 3 成。”欧阳志成说，企业刚开始时，几乎快经营不下去。
然而，不面对顾客挑战，就没办法进步，父子两人忍着负债，透过一次次实战，满足不同配方需求，设计出包馅机“9 成标准化，保留 1 成依客制化需求灵活调整”的硬件设计架构，降低失败率；另一方面，将每次配方成败的数据记录起来，建立一个涵盖上百国家、多达 300 多种食品的“种族食品配方图书馆”，最后软硬件整合，让安口现在胜率到 8 成以上。
一位美国旧金山的餐厅老板，原本是因为当地政府调高工资，才找上欧阳志成买汤包机器。以当地的工资推算，一台机器取代 3 位汤包师傅，只需半年就回本，让他开心埋单。但却遇到面皮配方因素，手工汤包出现筷子一夹就破底，精华汤汁流光光的老问题。面对“很多店家都遇过”的状况，安口最后从图书馆找出解方，还做出至少 5 种类似自家口味的配方选择，让双方满意。
帮小餐厅做厨房改革 厨师改当研发员、品管员
奇美食品总经理宋宗龙评论安口：价格比同业贵一些，“但能抓住我们重视温控的特殊需求”。
安口本身靠接客制小单胜出，现在，它也要协助客户走出自己的路。它最近的目标是：帮小餐厅做生意。欧阳志成形容这次的任务是：“把厨师变成餐厅研发员、品保员”的厨房新改革。
原来，近年电商消费崛起，网购外卖分食掉部分小餐厅客人，再加上人力成本逐年攀升，这迫使店数不到 10 家的小型连锁餐厅，或是单店型客户有厨房自动化的新需求，因此短短 1 年内，从台湾新北市三峡区的水饺店，到美国旧金山的中餐厅，这类小型顾客数量就增加 2 成到 3 成之多。
以水饺店为例，安口协助客户透过机器取代包水饺的时间，让厨师可以专心负责研发独特口味与品管，并降低人事成本，甚至还能帮餐厅提供更多元的餐点服务，吸引更多新客人上门。欧阳志成还提供自己的电商销售经验，帮忙客户解决机器产量过剩的问题，发展网购外卖，避免被市场淘汰。
父子两代联手，文化大学园艺系毕业的欧阳禹，胜在对新事物的接受度高，用多国语言在网络做全球生意，就是他想出的好点子，他负责对外抢订单，听客户声音；儿子欧阳志成则是加州大学洛杉矶分校的机械工程硕士，靠机器专业专责做设备研发，是内部解决各式客制化订单难题的灵魂人物。内外合作下，从卖芽菜培育机开始，有了今日的成就。
安口去年遇上俄罗斯卢布高涨、中东战火频传，两大指标市场都衰退的冲击，但仍靠着美国、加拿大等工资高涨国家的小订单，交出营收成长 1 成的成绩单。
包馅，只是一个食品加工环节中的缝隙需求，但安口深入下去，提高更多附加价值后，让客户离不开它。
当然，安口也有新的挑战，遍及 5 大洲的客户群，规模大小不一而且分布零散，让其售后维修服务的挑战越来越大，就算近年新成立美国分公司的帮助都很有限，现在，欧阳志成正在想办法，让包馅机能智慧升级，增加远端监控、预知诊断与维修等新功能；在他眼里，包馅机的未来，还有太多可能。
（作者：林洧桢；全文未完，完整内容请见《商业周刊》）
