比起避免摄入脂肪，或许你更应该害怕的是摄入精致碳水化合物，那些糖让你上瘾，最后成为各种疾病的导火线。越来越多研究显示，勇敢吃下脂肪并不会变胖，反而是拒绝脂肪的人最后越变越肥。当然，这里你要注意的是，专家介绍的脂肪属于健康的不饱和脂肪，而非黄油、奶油、冰淇淋等饱和脂肪。
数十项科学研究表明，食用脂肪与肥胖和体重增加之间并没有关联，相反的，多吃健康脂肪还可能帮助我们减肥。过去 20 年来，指导美国人饮食的健康指南为“避免摄入一堆脂肪”，但美国印第安纳大学医学院儿科教授艾伦‧卡罗尔（Aaron Carroll）指出，这些思维可能会变成危险误导。
卡罗尔的说法吻合了最近一份大型跨洲国际研究的成果，发表在《The Lancet》期刊，由全球 18 个国家研究人员针对使用“高脂＋低碳水化合物”和“低脂＋高碳水化合物”的 13.5 万人进行调查。他们发现，“低脂＋高碳水化合物”饮食者罹患心脏病的可能性反而较高，且和总死亡率相关性较高；至于那些吃高脂但低碳水化合物的人，却往往达到减肥目的，且同时挖掘了其他健康效益。
当时，研究人员文中写道，全球饮食指南或许该根据这些发现重新考虑了。
哈佛大学公共卫生学院一项涉及 5 万名妇女、持续长达 8 年的追踪研究发表在《美国医学协会》杂志，其中大约有一半妇女都采用低脂饮食，但追踪结果发现低脂饮食在防止罹患乳癌、大肠癌或心血管疾病方面并没有起作用，此外，8 年过去，她们的体重一样没下降。
身体需要脂肪才能正常运作，当我们拒绝摄食脂肪时，皮肤、头发、荷尔蒙、能量水准和代谢功能都会受到影响，且倾向吃进更多精致碳水化合物和糖，后两者才是肥胖与体重增加的罪魁祸首。相比之下，健康脂肪的形象已开始转为养生保健，坚果、种子开始取代低脂优酪乳做为零食，越来越多人转向高脂肪、低碳水化合物饮食组合，试图控制肥胖症及相关疾病。
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澳洲执业营养师 Rebecca Gawthorne 说，脂肪是饮食必不可少的一环，一天总脂肪摄入量应占总能量摄入量的 25%~30% 左右，为了满足每日脂肪需求，可以多摄取坚果、酪梨、橄榄油、金枪鱼、鲑鱼等。
总结来说，科学家基于越来越多研究表示，如果你真心想要减肥，就大胆吃下那些含有健康脂肪的食物吧。
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