生活中饮食吃太咸导致钠摄取过高，会引发中风、高血压、心血管病变、增加肾负担等问题，这些应该早已成为现代人的基本常识，因此少盐、低钠也成为养生保健必喊的口号。但是又为什么已经少盐低钠了，钠摄取还是有过高的风险？因为食品中的添加物就隐藏着纳，最明显又突兀的例子就是不咸的白吐司 !?
就美国疾病管制局慢性病预防和健康促进中心的资料指出 ，美国人民所吃的钠 44％ 来自食品，而提供钠最多的前十名食品中的第一名就是“不咸的面包”！为什么是面包？问题在于小苏打粉，其化学名为“碳酸氢钠”。另外还有泡打粉，其中含“碳酸氢钠”、“酸性焦磷酸钠”。
那又为何非得使用小苏打粉、泡打粉？其实就是为了面食烘焙后能产生膨松的效果，而这个效果说真的还蛮重要的!你能想像一块海绵蛋糕，没有孔洞、质地坚硬的口感吗？就算是很硬的法国面包，也有膨松后产生的孔洞，也许只有饼干可能不需要用吧？所以不用小苏打粉、泡打粉，做出来的面包不是不能吃就是不好吃。
那不能用天然酵母发酵的吗？当然可以，只是费工耗时、成本高、不利自动化还有量产，就这部分我想我们应该已经被胖达人教会了很多，因此可预知的未来小苏打粉、泡打粉还是会大行其道，而且一些精致的糕点也很难使用天然酵母，因为天然发酵产生的孔洞不够绵密、大小也不易控制。所以可想而知，跟面粉有关的、需要膨松的，大概都会让我们吃进一堆“钠”，即便它可能很甜、很不咸。
所以就 2010 年的调查，以每人每日饮食建议量钠摄取最高 2,300 毫克的标准，美国就有 85％ 的人口超过这个健康基准!全美每人每天平均约摄取 3,400 毫克的钠。因此为降低患病风险，一般建议非裔人士、51 岁以上人士（不限人种）或 已有高血压、糖尿病或慢性肾脏疾病患者，其每人每日钠摄取量更应低于 1,500 毫克。
那台湾的状况呢？依照行政院卫生福利部建议的每人每日钠总摄取量以不超过 2,400 毫克（6 公克盐）为宜。但在 2014 年六月份卫生福利部公布的调查资料中显示，2010 年～2011 年间 19 岁～30 岁平均每人每日钠摄取量为男性：4,494 毫克、女性：4,030 毫克，31 岁～64 岁平均每人每日钠摄取量为男性：4,500 毫克、女性：3,293 毫克。由这个数据看来，我们比美国人还会吃钠！
或许有些人会质疑，就美式的饮食习惯，怎么想都会认为，台湾人怎么可能吃进比美国人还多的钠呢？我们三餐吃的白米饭可不需要添加苏打粉吧？问题何在？其实就出在味精！味精的化学名称叫麸酸钠（麸氨酸钠），就算没有味精，其他的很多人工调味剂也有很多含有钠，这些调味剂就存在我们生活周遭，其实你我大家都心知肚明，当你以低廉的价格喝到一口滋味甘甜的好汤时，就要意识到，它有很大的可能就是“分子”料理（化学分子调味）!当然这些调味剂也不仅止于应用在汤品，许多包装食品也都会有，自家厨房也许就一堆了（酱料、调味品、汤块……）。
故事说到这里，我想也不必把这些添加剂想的太可怕，在此借用之前在商业周刊上看到的一段话：“无毒生活真的太遥远，想辨法与食品添加物和平共处真的不难！”。人类真的是很矛盾的生物，一直在批评食品添加物、加工食品毒害的问题，一直想吃天然的、自然的，一边又会嫌不好吃？人们好像不曾想过，一颗地球要喂养 60 亿人这件事，既不天然又违反自然！全靠地球的天然力，人类不可能如此兴盛，更讽刺的是，这个年代的人一边吃着非天然的、不健康的食物， 还一边抱怨，一边统计各种疾病的死亡率吓自己，可是竟也吃出了人类有史以来，人口最多，平均寿命也最长的年代!
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