双薪家庭下厨的时间愈来愈少，愈来愈多人依赖方便的餐厅外卖服务，尤其是像 Uber Eats 这样的平台，选择多样且操作方便。现在这样的线上外送平台还创造餐厅经营的新型态，透过大数据分析，让餐饮品牌经营从实体转为虚拟，省下庞大的租金开销与人事成本。
彭博新闻（Bloomberg）报导一家在 Uber Eats 刊登的汉堡店，这家汉堡店品项众多还可自行搭配配料，非常受社区欢迎，生意蒸蒸日上；店名叫布鲁克林汉堡工厂，但实际餐厅登记地址却是一家咖啡店。的确是这家咖啡店卖的汉堡没错，但为何在 Uber Eats 登记的店名与实体餐厅名称不一样，原因是 UberEats 根据数据和客户订单历史确定该地区对汉堡的需求，因此建议这家咖啡店取这名。
以前咖啡店只卖几种不起眼的汉堡，且每天平均只卖出一个汉堡，后来接受 Uber Eats 的建议，特别增加汉堡品项，并取了一个专为线上供餐的汉堡工厂餐厅名称，只透过 UberEats 推出，现在每天可卖出 75 个汉堡，收入大增 28 倍。这些所谓的虚拟餐馆不仅透过交付应用程序在实体位置为客户提供服务，且正在以极快的速度增长。
虚拟餐厅最大的好处是没有高租金、食品和饮料经营许可证及营运实体餐厅的人工成本，且厨房还可移动安置在任何地方，譬如停在桥下、停车场角落的集装箱式厨房等低成本的空间。随着劳力与租金大增，虚拟餐厅愈来愈受欢迎。
UberEats 目前在 100 个城市拥有 1,600 家仅限线上虚拟餐厅，其中 60% 以上在美国。美国甚至有仰赖交付应用程序的虚拟餐厅发展成连锁品牌，像是 Green Summit Group 就是一家从一个厨房诞生 9 个虚拟餐厅品牌的新创公司，厨房内外只有厨师与一大堆交付服务司机。
一样也是交付应用程序的 DoorDash 正向加州圣荷西的露天场地 Santa Clara Fairgrounds 租用额外空间，将空间提供给想要创建仅限交付选项的餐饮服务运营商。UberEats 则是与现有的餐厅合作打造一个仅限交付的菜单，这些餐厅会在 UberEats 应用程序中显示为全新的餐厅。
传统餐馆的经营者正在考虑虚拟餐厅的影响，有些急着打造自己的虚拟厨房，有些实体餐厅与应用程序业者打造新的外送菜单。美国食品产业新闻网 The Packer 分析指出，虽然虚拟餐厅不会完全取代传统餐饮，因为餐厅体验提供无数其他好处，但虚拟餐厅无疑会影响餐厅经营生态，创造一批新商机。
- The rise of the virtual restaurant
- Uber’s Secret Restaurant Empire
（首图来源：Flickr/Franklin Heijnen CC BY 2.0）
