胆固醇与心血管病变有重大关联，因此自 1960 年代起，包括美国心脏学会在内的许多医学组织都建议不能摄取过多胆固醇，然而，这个观念已经过时，在美国饮食指引建议协会（Dietary Guidelines Advisory Committee）最新的 2015 年美国饮指引（Dietary Guidelines for Americans）中，将不再建议限制摄取胆固醇。
如此重大改变的关键在于，血中胆固醇浓度固然与心血管疾病有关，但是并不是“吃脑补脑”，饮食中摄取的胆固醇，并不是就全部直接成为血中的人类胆固醇，事实上，人体内大多数血中的胆固醇是由人体自己合成的，近年来的研究显示，饮食摄取胆固醇的量，与血中胆固醇浓度关联相当低，因此指引指出：营养观点上并没有过度摄取胆固醇的问题。也就是说，胆固醇吃多了其实无大碍。
该指引在 2015 年稍晚将由美国卫生及公共服务部以及美国农业部正式发表，作为食品制造以及学校午餐等领域的参考。专家指出，过去对胆固醇的饮食建议完全错误，一错就是数十年，如今终于依照科学的结果改正，是相当正面的事。对于害怕高胆固醇而“这个不能吃、那个也不能吃”的人来说，也是好消息，以后很多食物可以解禁，再也不用为了满足口腹之欲而担忧受怕了。
- New U.S. Guidelines Will Lift Limits On Dietary Cholesterol
（首图来源：Flickr/reynermedia CC BY 2.0）
