JOHNNIEWALKER®EMBA调和研究院体验威士忌深层的温柔枝枒之旅

2024-11-25 205

饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障。饮酒过量，害人害己。未成年请勿饮酒。

在众多的酒类中，我最爱的还是威士忌，那种口感醇厚劲道浓烈又不失温润绵柔，辛辣强烈的口感中带有淡淡的泥炭味，威士忌的主要生产国是苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大，但是在日本与台湾也有生产，只是产量上比不上前面几个国家。而在众多国家中，苏格兰威士忌产量最大、也最具知名度。

而苏格兰威士忌主要分单一麦芽（Single Malt）与调和式（Blended）威士忌两种，这两种各有各的支持者。所谓的单一麦芽，顾名思义，就是指使用同一个酒厂麦芽酿造出来的酒，其中又细分成三种，分别是Single Cask（使用同一桶酒的限量商品）、Cask Strength（使用不同桶酒，不加水调合。）与市面上常见的Single Malt（使用同一酒厂不同桶酒加水调合）而成。这边要说的是以上三种都属于单一麦芽（Single Malt），“Single”的意思是只单一酒厂，并非是只单一桶酒。

而调和式（Blended）威士忌也分成两种，分别是使用不同酒厂、但是使用纯麦酿造的酒调和而成的麦芽威士忌（Vatted Malt、Pure Malt），像是我很爱的JOHNNIE WALKER绿牌就属于此类威士忌。

↑JOHNNIE WALKER绿牌是有名的调和式威士忌。图片翻摄自网络

而如果使用不同酒厂生产麦芽、谷物酒调配而成的威士忌，则称之为调和式威士忌（Blended Malt），像本篇文章活动的主角JOHNNIE WALKER黑牌，就是属于这类的谷麦调和的调和式威士忌。

↑JOHNNIE WALKER黑牌是著名的调和式威士忌。图片翻摄自网络

而其实威士忌还有另一种比较少见的种类，是利用谷物（小麦、黑麦）酿造的单一谷物威士忌（Single Grain），此类大多是做调和用的，很少会出现在市面上，谷物威士忌的最大特色就是轻柔淡口、有些微的黑糖、香草的香气。

介绍完威士忌的种类，大家或许会好奇，单一麦芽不是比较好吗？为何要出调和式威士忌？其实最大的原因就是“品质”。毕竟威士忌的原料是以大麦为主，透过在土壤上耕种而成的自然产物，大麦的品质影响酒的品质甚巨，加上早期威士忌的交易都是以“桶”为单位贩售给杂货店的。许多杂货店为了避免酒的品质因为谷物的品质而受影响，就会自己跳下来调和各家的威士忌，以自己认为最适合的口味销售出去。演变到现在是透过专业的调酒师透过调整各种不同酒厂、甚至是不同年分麦芽威士忌的比例，来调和出属于自家品牌的口味。而台湾最著名的调和式威士忌品牌，莫过于本次的主角JOHNNIE WALKER。

↑JOHNNIE WALKER可以说是台湾人最常喝的威士忌品牌。图片翻摄自网络

JOHNNIE WALKER品牌起源自1820年，当时年仅15岁的John Walker在杂货店内工作，如同上一段所叙述的，为了避免威士忌的品质落差太大，John Walker开始尝试自己调和各家的威士忌，随着他的技术进步，John Walker所调配的威士忌名霸苏格兰西部。后来他过世后，1857年，他的儿子亚历山大继承父业，调制出全新的的“老高地威士忌”，也就是现在JOHNNIE WALKER黑牌的前身。

↑墙上挂的画像，就是从John Walker开始，JOHNNIE WALKER每一任的调酒师，两百多年来仅出六位。

而这次JOHNNIE WALKER首次推出完整的“调和工艺之精修课程”，传授JOHNNIE WALKER百年来的调和工艺。这次有幸参与到先行课程，在课程中除了“认识威士忌”之外，也有让我们打造“专属于自己独一无二”的威士忌。

负责的讲师，则是由台湾威士忌权威林一峰先生担任讲师，林一峰老师，许多人昵称他Steven。他是三边会创会元老，是国内难得可以横跨威士忌烈酒和葡萄酒的专业达人，2006年成立了华文世界最专业的威士忌达人学院，2008年获苏格兰颁发双耳酒杯执持者协会终身会员。他对自己所爱的威士忌评注为“感受最为丰富的烈酒类”。

↑课程讲师，林一峰老师。

在这次的体验课程中，第一堂课就是“嗅闻”，学习如何感受“基本元素”，每个学员都拿到了一本体验手册，并在座位前有十个小瓶子与两个大瓶子，小瓶子里面装的是各种“气味”，林一峰老师还特别交代“要用最和缓的方式嗅闻”，配合着呼吸的节奏，让瓶子慢慢的接近鼻孔，透过吸气的过程让气味自然的带入鼻腔中，闻酒的方式也是如此，这样的嗅闻法，可以避免让酒气充满鼻腔，才能慢慢的辨别出威士忌中蕴含的各种味道。说实话，要正确的辨认这十种香气，难度真的很高。林一峰表示“这其实透过训练，可以慢慢的取回这种本能反应”。

↑老师在课程中，有教导正确的嗅闻技巧。

↑俗称酒鼻子的嗅闻瓶。

↑闻到小瓶子内什么味道，就在手册中写下自己认为的答案，而答案就在富满巧思的刮刮乐背后。

在两个大瓶子中，分别是由刚刚十种味道中，挑选五个混合放在一起，每一个瓶子内都有五种气味，林一峰老师还特别建议将大瓶子的宽瓶口分成上中下三层来分隔，并且用左右边鼻孔、不同远近来交替嗅闻，透过这些技巧来体现出里面复杂的香气。

↑这两个瓶子，分别是由刚刚十种味道混合起来的。

在嗅闻的过程中，林一峰老师说道“许多人认为威士忌颜色深、年份久、价钱高就是好酒，其实这是一个深植人心的错误想法”。他解释威士忌的真正价值在于“调和工艺”，并不是价钱、颜色、年份可以决定的。在这两个大瓶子中，主要风味都是来自十个小瓶子，但是都是源自于JOHNNIE WALKER黑牌内的主要风味。这个课程的目的，就是要透过嗅闻的过程，将威士忌的香气层层剥开，分析威士忌里面的味道。林一峰老师在公布答案后，表示“嗅闻课程的目的，并非是打击大家的信心，而是要将大家的五感本能开启，找回自己的本能，如果我们丧失这些本能时，其实会让自己的眼界变小。五感被开启后，其实自己看待世界的眼光也会不一样。”

↑林一峰老师一直强调感官、五感对生活的重要性。

第二堂课面前则是呈现“调和威士忌的基础”，一次端上九杯威士忌，每款威士忌都带有深浅不同的酒色，其中八杯代表着苏格兰各大区域的特殊风味，其中有冷冽、坚硬口感的高地区、带有果香的斯贝赛区、带有海味、烟熏味的岛屿区、带有淡淡咸味的西海岸区、带有浓厚泥煤味的艾雷岛区。每个地区的威士忌都因为不同的气候、地形、甚至是熏制煤炭的不同，带出各种丰富的面貌。而这八杯威士忌正是JOHNNIE WALKER黑牌的其中八种风味。

↑八种威士忌与最右边的JOHNNIE WALKER黑牌。

↑苏格兰威士忌的各种产区。

↑每种酒的底下，都有各产区的注明。

而第九杯，接着就是本次的主角JOHNNIE WALKER黑牌登场，也是正式品尝的时候，透过林一峰老师的讲解，以及先前嗅闻课程的体验，似乎能那么一点点的体会到JOHNNIE WALKER黑牌味道的复杂层次感。林一峰老师也解释如何品味，在饮酒前要先喝一口水，让口腔是湿润状态，接着轻啜一小口酒，用舌头搅碎它，让酒的味道迷漫在整个口腔中，停留十秒到十二秒，含在嘴巴的过程可以体验出各种味道，含到觉得“酒不辣了”再让它入喉，接着缓缓的透过鼻子呼吸，这就是完整的品酒过程。林一峰老师也说道“希望大家放下过去既定的思维，从心检视每一支酒。黑牌拥有特殊深层的复杂性，是我最喜欢的一支酒。”

↑听着林一峰老师说话，很快的可以融入威士忌的世界中。

第三堂课则是“实际进行调和”，学员要透过自己刚刚品酒的感觉，在调和区使用各种产区的威士忌想办法调和出最接近JOHNNIE WALKER黑牌的味道。以30ml的谷物威士忌为基准，分配每个地区威士忌的比例，并用滴管将威士忌滴到试管内，进入各种“化学实验”模式。想当然尔，JOHNNIE WALKER黑牌的味道如此复杂，怎么可能让我一次就调和完成。

↑要在这边调和出自己认为最接近JOHNNIE WALKER黑牌风味的威士忌。

↑感觉在上化学课了。

↑要从这边拿出定量的威士忌放入量筒中，再把它放入威士忌中混合。

↑接着把完成品放入专属于自己的小瓶子中。

↑突然有一种兴奋感。

↑完成了！

林一峰老师也借着品尝JOHNNIE WALKER双黑极醇限定版的过程中，教大家品酒的方式，最好是使用大型的球冰放置在威士忌杯中，将酒淋到冰球上，静置20秒后，拿起酒杯稍微摇晃两下，就可以开始品尝。使用冰球的目的，是威士忌在被冰镇后，口感会变得比较柔顺，但是因为一般冰块融化速度非常快速，融化出来的水会影响威士忌的口感，所以使用比较不容易融化的冰球来冰镇威士忌是会比较好的。

↑冰球的目的，是要减缓因为冰块融化而造成口感的差异。

JOHNNIE WALKER®EMBA 调和研究院至此完全告一段落，完成课程的学员还能取得精致的结业证书。这次的调和课程可说是前所未有的经验，除了林一峰老师专业又风趣生动的讲解外，透过实际嗅闻的动作，慢慢开启自己的感官过程，让人感觉到非常的愉悦，去体会威士忌调和工艺的精髓。看完这篇文章，也想要上这样的课程吗？其实目前JOHNNIE WALKER®EMBA 调和研究院的课程正开放给大家报名体验，即日起至8月25日止，只要在网络上通过JOHNNIE WALKER的官方测验，就有机会获邀参加，名额有限，全台仅开放40人，这么精致的课程完全不需费用，都由JOHNNIE WALKER全额赞助，想了解调和工艺之美的人手脚要快啊！