近年国际间在含植物油的抹酱、饼干、巧克力等食品中验出“缩水甘油”，是人体可能致癌物，引发各国关注。食药署拟率亚洲之先订定限量标准，新制最快明年上半年实施。
整起事件起源于卫生福利部食品药物管理署的巧克力正名措施，要求成分够纯才可称巧克力，但规范的仅有纯巧克力，市占率高达 90% 以上的含馅、以大量植物油制作的“棕色巧克力”却不在管理范围，监察委员认为卫福部法规过于宽松，展开调查。
监察委员田秋堇、蔡崇义表示，欧洲食品安全局 2018 年 5 月公告，各类经高温处理的植物油加工食品经动物实验发现，可能含有具致癌性的物质“缩水甘油脂肪酸酯”（glycidyl fatty acid esters），该物质具基因及致癌性也被国际癌症研究中心列为“可能为人类致癌物”，更针对植物油中缩水甘油订定 1000 微克 / 千克限量标准，却不见卫福部订定任何相关规定。
值得注意的是，缩水甘油的致癌疑虑不只发生在巧克力产品，凡是以植物油制作的产品都藏有风险。近年意大利知名巧克力抹酱爆发含缩水甘油疑虑，日本食用油品业者也在一款机能性食用油中发现缩水甘油含量比一般植物油高出 18 倍，紧急回收所有产品；香港近期检验市售人造奶油、抹酱、蛋卷、饼干等以植物油制作的食品时，也发现缩水甘油踪迹，显示国际间逐渐重视此致癌物。
食药署食品组科长廖家鼎接受《中央社》记者访问时说，缩水甘油是近几年才发现新兴加工污染物，主要是植物油经过高温、脱臭、脱酸、脱色的过程中产生的有害物质，以棕榈油含量较高，食用后虽然不会造成立即危害，但长期下来仍会增加致癌风险。
廖家鼎说，目前美国、日本都还未订定相关规范，香港虽检验许多产品，但也未订出相关规范，仅有一向规定较严格的欧盟率先订出规定。
为确保民众食安，食药署正研拟相关草案并多次邀集业者开会，廖家鼎指出，草案内容主要比照欧盟规定，将一般食品原料用油的缩水甘油限量订在 1000 微克 / 千克，婴幼儿奶粉、副食品的原料油则订在 500 微克 / 千克。
此外，考量婴幼儿属于敏感族群，另针对 1 岁前婴幼儿食用的“婴儿配方食品”以及“较大婴儿配方辅助食品”的成品订定更严格的标准，粉类食品 50 微克 / 千克、液体类食品 6 微克 / 千克。
廖家鼎说，草案预计明年初展开预告，若顺利可望在上半年开始实施，台湾可望成为亚洲首个订定缩水甘油规定的国家。
林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，相关资料显示，植物油从“毛油”到“精炼油”的处理过程中，只要处理温度超过摄氏 200 度就可能形成缩水甘油，且致癌性为 2A 级，也就是动物实验致癌、人体致癌证据有限，风险仍偏高，盼借由订定标准强化食品业者把关，减少致癌污染物生成。
不过，民众也无需因害怕而完全不摄取油脂。颜宗海说，油脂是人类吸收脂溶性维他命不可或缺的物质，每个人一天的饮食中应有 4 到 6 成为碳水化合物、2 至 3 成油脂、1 至 3 成蛋白质，建议均衡饮食、多吃天然的蔬菜水果，对维持健康更有助益。
（作者：张茗喧；首图来源：Flickr/Marco Verch Professional Photographer and Speaker CC BY 2.0）
