沙拉、凉面等生鲜食品在夏日的生菌数超标状况时有所闻。运用食品所开发的“抗菌材料于食品保鲜应用之技术”，可以保鲜食物、食品储存期。
食品所从食品添加物、香辛料以及香草植物中萃取出精油，专利开发可涂布于包装膜上之抑菌配方，让包装膜本身除了密封食物的功能外，还具有抗菌效用，在包装内持续释放抑制微生物生长的成分，达到食物保鲜、延长保存期限的目的。
这些年在食安问题的发酵下，使得消费者也相当关心自己吃下的食物，到底是如何生产、处理和保存；但要提升食品安全，除了需要加强对食品的原料、制程等控管外，包装也是相当重要的一环。虽然现有的密封包装可阻绝食品出厂后外界环境造成的污染，然而在储存条件不佳时，食物中的细菌开始滋生、腐坏，甚至危害健康。
食品所在经济部技术处科技专案支持下，开发的“抗菌材料于食品保鲜应用之技术”，可以帮助抑制微生物的滋长；其中所采用的抗菌成分，则是来自常见的姜、辣椒、大蒜、芥末等香辛料所提炼萃取出的精油以及食品添加物。
以香辛料来保存食物的方法或技术，其实于国内外早就存在许久，添加香辛料除了可增香、遮腥，有些还具有抑制微生物之效果。因此运用这些香辛料与香草植物，经过研究测试后找出能够抑制微生物的成分，开发成具抑菌效果之专利涂布配方，制成一片片的抗菌材料，然后连同食物一起密封，就可以在包装内持续释放抑制微生物生长的成分，达到保鲜、延长保存期限的目的。
这样的抗菌材料，还可就食物种类来调整配方及浓度，提供更好的抑菌效果；因为不同类型的食物，例如肉类、蔬菜、水果、水产品、烘焙产品等，甚至是在生食与熟食之间，所需要的抑菌效果也会不一样。而在储存环境能够稳定的状态下，例如维持4度C的冷藏温度，原本可保存一星期的包装食物，在多了抗菌材料之后，就可延长三至五天的储存期。在技术的延伸应用上，也还有可让抗菌材料具有控制释放技术，在高湿度条件下释放抑菌成分的技术，更适合食品厂应用于包装具有水分的蔬果、沙拉等产品。此外，在外送餐饮及便当，或是家中自制的餐食等，未来也都可利用这类抗菌材料来保持食物鲜度，让大家能够吃得更健康安心。
