在把食物放入嘴巴前，许多消费者并不清楚他的食物已经过多少道的处理程序，确切的添加物与内容物到底又是什么，大部分的消费者只在意味道尝起来如何，是否有符合安全卫生则是其次。然而，美国一间名叫 Clear Labs 的生技新创公司不容许这样的事情发生，他们将 258 个速食店的汉堡拿去做基因分析，发现里头的成分果然暗藏玄机。
早在 2015 年，Clear Labs 就曾利用自家的基因分析技术了解市面上所贩售的热狗成分，更发现里面居然含有少量人类的 DNA，让人不禁怀疑难道业者有在热狗中添加了“人肉”，还是在某个环节中可能不小心跑进了人类的毛屑、指甲等，也让消费者在吃热狗时感到相当的不安。然而，Clear Labs 又在近日重出江湖，这次的受害者则另有他人，那就是众人爱吃的“汉堡”！
在对 258 个素食与荤食汉堡做了基因与营养成分的分析后，Clear Labs 在 14% 的汉堡中发现，里头竟藏有不为人知的秘密。其中包含好几个原料的替换与实际产品与食品标签之间有明显差异的例子外，也发现了少数几个带有能引发食物传染疾病的病原体以及老鼠 DNA 的汉堡，其中一个汉堡中发现带有人类的 DNA。
这些数字虽然看起来并不怎么起眼，却已值得引起消费者的注意。因为这不仅代表在做这些汉堡的时候，有店员并没有遵守卫生法规戴上手套，如此一来就有可能将个人的传染疾病带给吃下那个汉堡的消费者。此外，Clear Labs 也发现了其中 3 个汉堡带有老鼠的 DNA，更证明了制作汉堡的厨房卫生措施做得并不完善。
除了 DNA 的发现以外，原料的替换以及与食品标签与实际产品之间的差异更有欺瞒消费者之嫌，他们不仅发现其中一个黑豆汉堡里根本没有含有黑豆的成分，还有好几起羊肉汉堡里头却含有牛肉、鸡肉等成分的案例，让人相当傻眼。
然而，在美国乔治亚大学教食品微生物学的 Michael Doyle 教授却认为 Clear Labs 的这份分析报告有误导的嫌疑，因为许多病原体在加热的过程中其实就会死亡，但他们的分析并没有办法分辨活着或者是死亡的病原体，对于汉堡的业者来说应说是相当不公平的。但在透过 Clear Labs 的精准分析后，所有汉堡的内容物也全都被一一揭露，正好也给了想偷吃步的业者最严厉的警惕。
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（首图来源：Flickr/Niklas Rhöse CC BY 2.0）
