据美国农业局预测，美国 2018 年消耗的肉食将刷新 2004 年的纪录，成为史上消耗肉类食品最多的一年。
当美国人大口吃肉时，各大传统肉品生产商却逐渐开始投资硅谷各种“人造肉”企业。
近日，全球第二大肉品生厂商泰森食品（Tyson）宣布，泰森投资公司入股硅谷新创公司 Memphis Meats，双方没有公告具体交易金额。
正如之前介绍，硅谷制作“人造肉”的方式主要有两种：
第一种是以植物为原料，尽可能模仿真正肉类的味道和营养成分的“素肉”，Beyond Meat 和 Impossible Foods 都是这类别的代表企业。之前，泰森也曾在 2016 年买入 Beyond Meat 的 5% 股份。
▲ Impossible Foods 汉堡肉。（Source：QZ）
而第二种方式则和科幻小说情节相似，用真正的动物细胞来培养，“种”出可食用的肉制品，代表企业就是泰森这次投资的 Memphis Meats。
▲ Memphis Meats 生产的鸭肉。（Source：Memphis Meats）
而泰森之前，这家公司已获得 Bill Gates、维珍集团创始人 Richard Branson、全球最大动物营养品和农产品制造商嘉吉（Cargill）的投资。
2017 年初，Memphis Meats 邀请不少消费者试吃公司生产的鸡肉和鸭肉，不少人都表示“很好吃，和真的鸡肉没什么不一样。”
目前，Memphis Meats 商业化的最大问题还是降低产品成本。据外媒报导，2017 年 6 月，Memphis Meats 生产鸡肉的成本约为 1 磅 6,000 美元，离商业化还有很远距离。
据 Memphis Meats 预计，公司将在 2021 年将产品优化至可供商业销售，而泰森这次投入的资金，也将主要用于产品研发。
传统食品业的“无肉”运动
刚过去的 2017 年，不少传统食品企业都开始将资本投入“替代肉”产品行业。
Beyond Meat 在 2017 年获得 5,500 万美元投资，资金方包括泰森食品公司。
雀巢收购生产素食培根、火腿等产品的 Sweet Earth Foods、加拿大肉制品公司 Maple Leaf Foods 则收购了出品素食热狗等产品的 Lightlife，沃尔玛也在寻求更多素食类产品。
植物蛋白类产品是零售行业增长最快的产品类别之一。虽然消费者仍在吃肉，但他们也在寻找额外的蛋白质来源选择，而植物蛋白是很自然的选择。
Maple Leaf Foods 替代蛋白业务总裁 Dan Curtin 说。
投资 Beyond Meat 和 Memphis Meats 的泰森食品公司更直接将自己称为“蛋白质公司”，并预测 25 年后，20% 肉类将被“无肉”类产品替代，他们将这类产品看作公司产品类别的补充，而不是竞争对象。
（Source：Flickr/Winfried Mosler CC BY 2.0）
同样投资 Memphis Meats 的嘉吉公司（Cargill）则更极端，他们于 2017 年 4 月出售了公司所有用于养殖牛的资产，改为从合作伙伴购入原材料，以积聚更多资金投资基于植物原料的“肉类”产品。
与此同时，肉类工业名人堂的主席则认为这类替代品是行业最大的挑战，而这些一轮又一轮的投资，意味着“好几家公司如今终于有钱去做真正的研究，以生产味道越来越像真肉的替代产品了”。
过去几年来，美国的植物类乳制品的整体市场市占率已增长至 9%~10%，侵蚀了牛奶类乳制品的市占率。
各大传统食品公司和类似沃尔玛、Big Food 等巨型零售商的推动下，谁也说不定，目前只占美国市场总体市占率 1% 的“无肉”产品，是否也会获得如植物类乳制品般的快速增长。
（本文由 爱范儿 授权转载；首图来源：Memphis Meats）
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