在冷冷的冬夜吸哩呼噜地大口吞下一碗拉面，是许多日本人最棒的日常享受，然而，这样抚慰人心的食物却有致命的可能。
抚慰人心的拉面
寒冷的冬天，吃下一大碗热呼呼的拉面，身心灵都跟着暖和起来。然而，日日沉迷于拉面的魅力，却有可能造成饕客中风死亡。
拉面店盛行和中风致死率相关
根据日本栃木县自治医科大学研究人员发表在《营养期刊》（Nutrition Journal）的研究，他们发现一个地方拉面店的盛行程度和当地民众的中风致死率相关。
▲ 来到日本不能不吃拉面，知名拉面店前往往大排长龙。（Source：Unsplash）
一直以来都有怀疑
一直以来，研究人员都在怀疑钠含量高的拉面会有中风与罹患心脏病的高风险，然而他们写道，相关研究在日本并不多，所以他们决定透过观察一地人口的健康数据和拉面餐厅的盛行程度来看。同时，他们也找了不同种类的餐厅来比较。
越多拉面店分布的县市，中风致死人口越高
首先，研究人员列出 4 种餐厅，分别是拉面店、速食餐厅、义法料理、乌龙／荞麦面店。他们也拿到 2017 年全日本不同县市人口的中风和心脏病死亡率。最后，研究人员发现越多拉面店分布的县市，中风致死的人口相对较高，但因心脏病致死的人口没有显著变化。
以拉面闻名的县市最显著
举例来说，日本东北地方、关东北部、九州南部的中风致死率高于日本其他区域，近畿地区和关东南部则相反。而中风致死率高的区域，大致和拉面店盛行的区域相符。《朝日新闻》点出，栃木县、秋田县、青森县、山形县、新潟县和鹿儿岛县的状况最显著，这些地方正好都以深具地方特色的拉面闻名。
▲ 除了拉面，有的拉面店也会提供白饭和煎饺为附餐，在双重碳水化合物的打击下，自然会影响人们的健康。（Source：pixabay）
饮食习惯偏重咸
因此，研究人员总结道：“日本地区拉面店的盛行程度与中风致死率有显著相关。”然而，这不代表吃拉面和中风致死间有直接因果关系。研究人员藤本茂（Fujimoto Shigeru，音译）坦言，这与一地人民的饮食习惯有关。大部分拉面店盛行／中风致死率高的地区，当地民众饮食都偏重咸，许多食物都含诸如酱油等调味。高盐饮食与缺乏钾离子相关，而钾离子正是控制血压的关键。
不一定在拉面店吃
此外，研究人员强调，他们无法取得中风致死者饮食的精确数据，所以自然无法直接评估拉面摄取量的增加会否造成中风风险升高。毕竟，研究人员指出，人们除了会在拉面店吃拉面，也有可能在家里吃拉面或是泡速食拉面，再加上拉面有各种口味，像是酱油、豚骨、味噌和盐味，研究人员也不清楚哪种拉面对中风风险的影响最深。
当拉面配上煎饺
最后，研究人员提到，拉面店除了卖拉面，有的还会卖煎饺和白饭当附餐，“这些附餐都可能包含混杂的营养因素”。
▲ 日本拉面文化渊远流长，各地也发展出具地方特色的拉面。图为冲绳县名产店的风狮爷吃拉面摆饰。（Source：Flickr/american_rugbier CC BY 2.0）
饕客为拉面护航
这份研究报告发表后，社群媒体热爱拉面的饕客纷纷发文为拉面护航，他们也提到曾经因为太爱吃拉面导致拉肚子、消化不良和失眠，不过他们不会放弃拉面的。
“死亡般的组合”
《日本时报》报导，多年来不少日本人都知道常吃拉面对身体不好，因拉面面体本身麸质和糖分都很高，更别提拉面汤通常含有饱和脂肪，“对人们的内脏和大脑来说，这根本是死亡般的组合”。不过，人们还是放不下风行全日本的拉面。
▲ 拉面师傅的工时长，工作环境通常窄小又烟雾蒸腾，有可能引发细胞病变和中风。（Source：Unsplash）
二战后受到大众欢迎
第二次世界大战之前，拉面在日本称为“中华面”，也不像现在随处可见。然而 1950 年代，越来越多人推著拉面车出来做生意，时值战后百废待举，日本还有许多人挣扎于营养不良之中，拉面这种可以很快填饱肚子的食物，自然受到大众的欢迎。
劳力密集的拉面业
随着受欢迎的程度日增，日本拉面店也一间接着一间开，甚至远征海外。《日本时报》介绍，制作拉面的过程非常辛苦，拉面师傅平均每天要工作 12 小时。此外，长期处于热气蒸腾、烟雾缭绕的环境，这有可能引发细胞病变及中风。
▲ 日本连锁拉面店“拉面二郎”的招牌拉面，特色就是满出来的豆芽菜。（Source：Flickr/Takeshi Kiriya CC BY 2.0）
要怎么吃拉面才健康？
回到顾客身上，如果人们放不下对拉面的热爱，那要怎么吃才相对健康呢？
限制糖分和盐分 多吃点豆芽和蔬菜
东京庆应义塾大学公卫教授冈村智教在接受《朝日新闻》采访时建议，拉面店应该限制糖分和盐分，并建议客人多吃豆芽和蔬菜。
先把叉烧吃掉、避免双重碳水化合物
日本医生牧田善二则在网络媒体《钻石在线》教大家怎么健康吃拉面，他建议先把拉面的叉烧（蛋白质）吃掉，借此减少面体对血糖的影响，并避免吃下双重碳水化合物，像是已经吃了拉面，就不要再搭配天妇罗等。此外，吃完拉面后，要是可以散步消化一下就更好了。
总而言之，对热爱拉面的人来说，要怎么在惊人美味和适当营养间取得平衡，是他们最大的挑战。
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（本文由 地球图辑队 授权转载；首图来源：pixabay）
