香喷喷的面包少不了高品质的奶油，对三餐少不了面包的欧洲人来说，奶油的需求增加、价格暴涨让他们担心即将迎来一场“奶油危机”。
批发价翻了两倍 欧洲陷入奶油危机
无论是可颂、柠檬塔还是香蒜面包，要让它们香气四溢奶油都是不可缺少的要角。然而，随着国际社会对奶油的需求水涨船高，连带造成奶油的批发价翻了将近两倍，让欧洲陷入所谓的“奶油危机”。
价格从来没有这么高
其中，这场危机对生活中少不了奶油的法国冲击不小。法国烘焙业者联盟警告到，可颂、各种口味的塔和布莉欧面包的价格都会上涨，他们发出的声明上写到：“虽然奶油的价格会浮动，但从来没有这么高过，奶油短缺到年底将会变成真正的威胁。”
▲ 在淋上糖浆的可丽饼上放下一小块奶油，光用看得就让人垂涎欲滴。（Source：Flickr/yoppy CC BY 2.0）
危机不可小觑 有可能合理涨价
经营巴黎糕点学校的诺比斯（Séverine Nobis）表示，欧洲市场担心奶油短缺这件事不可小觑，他说：“真正的恐惧在于全球饮食习惯变化的扩大，假使奶油的需求爆炸就有可能出现短缺，糕饼甜点的价格也会飙涨。”诺比斯解释到，目前有的烘焙房还没有把奶油价钱攀升的成本转嫁到消费者身上，但如果市场在秋天时还没有回稳，他们可能会被迫思考是否“合理涨价”。
“今天牛奶生产者边生产边亏损，我们需要重新思考这个系统，让他们（酪农场）可以维生且不会倒闭，也能避免未来造成奶油短缺。”
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— TIME (@TIME) 2014年6月12日
近年来，人们不再把奶油视为洪水猛兽，《时代杂志》2014 年 6 月号的封面以吃奶油为主题。
中国对奶油需求暴涨
CNN 的报导中提到，让奶油价格飙涨的原因有好几个，其中之一就是像中国等国家对奶油等乳制品的需求暴涨。
根据美国农业部的估计，今年中国乳制品的进口量将会跃升 38%，而中国大部分仰赖从欧盟和新西兰进口乳制品。美国农业部也预测全球对奶油的消费量会再成长 3%。
洗清污名 没有那么不健康
在各国对奶油需求增加的背后，也与奶油在近年来洗清污名有关。最近有不少研究指出常常被和心脏病和致死风险画上等号的奶油，其实并不像民众先前想的那么不健康。一份 2016 年发布的研究显示，奶油和致死率的关联其实没那么夸张。
▲ 在英国西北部的一座农场内，乳牛们漫步在草地上。丹麦乳制品公司 Arla 的 CEO 杜伯警告，今年圣诞节欧洲可能会面临乳制品短缺。（Source：达志影像 ）
人造奶油人气跌 天然的更好
欧睿国际（Euromonitor）食品分析师莫罗（Raphael Moreau）表示：“人民对健康的关心慢慢从脂肪转到糖。”此外，与其吃人造奶油或其他代替品，有越来越多民众宁愿选择天然奶油。再加上有不少人造奶油（注）的负面新闻传来，更让民众对奶油趋之若鹜。
2015 年 8 月，麦当劳宣布把人造奶油换成奶油，为的就是满足消费者对天然食物的需求，其他公司也立刻跟上麦当劳的脚步。
根据美国农业部的统计，2015年平均每名欧洲人吃下 8.4 磅的奶油，2010 年则是 7.9 磅。美国人在 2015 年平均吃下 5.6 磅的奶油，2010 年则是 4.9 磅。
圣诞节奶油会短缺
面对人们对奶油的需求越来越大，丹麦乳制品公司 Arla 的 CEO 杜伯（Peder Tuborgh）上个月在接受 BBC 访问时警告，今年圣诞节可能牛奶和奶油等乳制品会短缺，但英国国家农民联盟驳斥他的发言“危言耸听”。
注：根据《维基百科》的资料，人造奶油（Margarine）为一种氢化植物油仿制涂料，用于涂酱、烘焙和烹调。1869 年由一名法国化学家发明，用来为武装部队和下层民众制造奶油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家诺门（Wilhelm Normann）所发明，并于 1902 年取得专利。
- Europe is running out of butter
- Butter prices spark ‘major crisis’ in Europe — with costs for cakes and pastries expected to skyrocket
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（本文由 地球图辑队 授权转载；首图来源：Flickr/cheeseslave CC BY 2.0）
