美国人在 2016 年创下了一个历史新高纪录,那就是平均每人吃鸡肉量,一年平均一人吃掉了 40.64 公斤鸡肉,是他们祖父辈时代食用量的 3 倍之多,这样狂吃鸡,哪来那么多鸡肉可吃?不用担心,60 年来,肉鸡也跟着需求一起“成长”,这边说的成长不是养殖数量变多,而是单一只鸡,平均重量变成了 2 倍。
根据美国全国养鸡协会(National Chicken Council)统计数据,1955 年时,美国市场上所贩售的肉鸡,平均重量约 1.4 公斤,到了 2016 年上半年,平均重量则成为 2.8 公斤。
这还不是美国肉鸡最惊人的变化,经过数十年来的选种培育,养鸡户不断挑选成长速度最快,饲料换肉比最高的肉鸡品种。1925 年时,美国肉鸡从孵化到长成可屠宰贩售,平均要 16 周时间,如今竟然缩短到不到 7 周,成长速度快了超过 1 倍;换肉比改善幅度也同样惊人,如今换肉比也超过当年的 2 倍,也就是说,只要花不到一半的饲料就可以得到同样重量的鸡肉。
(Source:www.msn.com)
如果让美国人祖父辈的鸡农看到今日的肉鸡,一定会以为是外星来的品种。事实上,就算是“后见之明”的我们,两相比较下也会觉得现在的肉鸡“太超过”。2014 年时,加拿大亚伯达大学的研究团队发现,以同样的饲料量、喂养同样时间,2005 年的肉鸡品种,长成了 1957 年肉鸡品种的 4 倍重。
养殖技术精进与饲料最佳化并行
这个趋势始于 1948 年,当年美国举办“明日鸡种”(Chicken of Tomorrow)大赛,广发武林帖,邀请全国鸡农前来,目标正是发展体型更大、肉更多、长得更快的肉鸡品种,当时的两种冠军鸡种成为当今全球各国多数商用养殖肉鸡的祖先,日后又随着不断育种而日日精进。
品种本身以外,养鸡场的技术也日新又新,养殖规模持续扩大,透过规模经济与养殖科学的研究发展,进一步提升养殖效率,科学家对鸡只的营养需求极为了解,因而能调配出最有效率的饲料,加速其高速成长。过去养鸡到屠宰过程都是大量劳力密集的工作,如今已经大量规模化、自动化。
品种差异加上产业规模与技术的落差,使得在 1950 年代以前,鸡肉的地位与现在大有不同,因成本居高不下,昂贵到被视为是奢侈品,而且只以全鸡的方式贩售。
当更大更重的肉鸡出世,配合养殖、屠宰技术进步,鸡肉不仅走入寻常百姓家,还诞生了全新的料理形式,1970 年代以后的鸡肉料理食谱的鸡肉材料都是无骨鸡胸肉块,这在鸡只小且没有现代化屠宰处理的全鸡时代是不可能的食材,便宜鸡肉也创造了大量预先调理的微波冷冻食品兴起,而这些食品回头促进了鸡肉的需求。
60 年,人类就把鸡变成 2 倍重,这到底是伟大成就,还是一件恐怖的事,就见仁见智了。
- Why chickens are twice as big today as they were 60 years ago
(首图来源:Flickr/U.S. Department of Agriculture CC BY 2.0)