疫情期间，汉来美食总经理林淑婷（见首图）旗下团队反倒更忙，不仅尝试新领域，便当、宅配冷冻美食样样来，同时积极布局下半年展店、推动新品牌规划。
随疫情而来的餐饮业景气乌云罩顶还未散去，业者该如何逆势突围？
对餐饮“南霸天”汉来美食集团来说，冷冻食品、电商和积极展店、发展新品牌，是它力拼业绩成长的关键 3 招。
受疫情冲击，4 月汉来美食营收腰斩、创上柜以来新低点；但旋即在 5 月，营收近翻倍成长约至 2.25 亿元，月增 97%，是目前恢复最快的餐饮业者之一，仅次于豆府。
“4 月最惨，谷底的底部不知道在哪，所以要发想能增加营收的专案。”汉来美食总经理林淑婷不讳言。在坚持不裁员、不减薪的情况下，她为让员工有事做，开始发展以前从未特别经营的冷冻食品。
关键 1：冷冻食品动能强
对汉来美食来说，冷冻食品可说是疫情下产物。“3 月有次会议中，同事提到今年闰 4 月要不要来卖猪脚”，林淑婷回忆，当时同事当天就去买市面上的猪脚回来试吃与考察，“发现外面卖的都是卤猪脚比较多，刚好汉来旗下粤菜餐厅名人坊有款白汤猪脚能做出区隔”，她解释。
但猪脚之外，面线弹牙度、汤头鲜度等都需要考虑，“哪家面线拿回家煮不易失败，冷冻复热后能维持风味、包装用什么材质环保又不易烂。”汉来美食行销副理王雅绮细数猪脚面线讲究的细节，其中更包含市场价格、反复试吃、盲测等，但又要在 1 个月内生出产品。
“猪脚面线原本预计到 6 月要卖 1 千份，结果 4 月一推出不到 1 个月，就狂销 3 千份。”林淑婷开心地分享。
过去，疫情前，因为正常营运就够忙了，林淑婷从未想过要做电商；现在，由于试水温的猪脚销售成绩不错，因此她决定将其做为常态性商品，并一脚跨入电商，还成立新的部门专门负责。
同时，今年粽子订单是过往 10 倍；“2019 年粽子销售 1,800 组，而今年竟然卖到 18,000 组”，林淑婷预告 7 月中将推出原先计划在年底上市的干拌面、中秋节也将上市全新研发的蛋黄酥，届时势必再添大笔订单。
目前电商团队约有 5 人，且行销部、采购部等也设有相应的专案负责人员来配合，平台已上架 4 项商品，规划在下半年陆续推出 6 道菜，例如：香鱼、咖喱等。线上通路以 momo、PChome 为主，实体通路正洽谈中。林淑婷坦言进入电商较晚，但随研发、检验等流程建置，电商将成为新收入来源，目标年营收 2 千万元。
紧接着，汉来美食也在日前释出接手前世贸联谊社中餐厅的消息。林淑婷透露，随 2022 年位于台北南港的汉来大饭店即将开幕，集团将会有 6 家餐厅开张，规模与以往北上经营汉来海港、名人坊不同；需要一个团队，“不如提早北上接轨练兵，也能将顾客从信义计划区串连至南港”。
关键 2：接手世贸据点
她观察，前世贸联谊社中餐厅原格局相当完整，“点位在蛋黄区，且坪数大、景观漂亮。”但以往因会员制，锁定年龄层较高的消费者，“此次装修让它时尚转身，经营高端客群之余；希望吸引年轻人、2 代经营者，扩大客户层。”
（作者：张玉铉；全文未完，完整内容请见《今周刊》）
