3 年前有不肖业者以猪油混掺废食用油，引爆劣油风波。食药署耗时 1 年研发油品鉴别新技术，可即时检测猪油中是否混掺植物成分，研究成果今年 3 月登上国际期刊。
卫福部食药署研究检验组科长廖家鼎今天表示，猪油是台湾料理中常见用油，但 3 年前却爆发地下油行业者郭烈成收购使用过的废食用油，经地下油厂精炼后，再卖给强冠公司制造成全统香猪油等产品，但过去却没有有效的鉴别方法。
食药署花了 1 年时间研发出全新的鉴别技术，可检验猪油中是否含“植物固醇”，作为是否混掺非法油品依据，研究成果今年 3 月刊登在国际期刊《Food Control》。
什么是“植物固醇”？廖家鼎解释，植物固醇存在所有植物中，类似动物体内的胆固醇，一般油脂一旦烹煮过蔬菜等植物食材，产生的废食用油通常就会含有大量植物固醇，即便油脂经过精制程序仍不易去除。
廖家鼎指出，他们利用这项新技术分析市售猪油，发现其中植物固醇相当微量，但一验劣油事件中的问题猪油检体却高达 400ppm，未来可望利用此技术，杜绝类似事件再次发生。
- Using phytosterol as a target compound to identify edible animal fats adulterated with cooked oil
（作者：张茗喧；首图来源：Flickr/Adam Engelhart CC BY 2.0）
