你能想像有一天能吃到不用杀生的肉品吗？去年一名德国组织工程师 Mark Post 于因为利用实验室栽培出来的牛肉制成汉堡而登上国际媒体。Mark 表示在 20 年内，将有机会生产出符合市价的培养肉（cultured meat），满足世界对肉品不断的需求，也能同时解决关于畜牧、屠宰动物引起的环境和道德问题。
MAF 不仅支持研究，更推广培养肉观念到民间
位于以色列克拉玛甘（Ramet Gan）的现代农业基金会（Modern Agriculture Foundation，MAF）也加入大量生产培养肉计划，但只专注在研究“鸡肉”——世界最受欢迎的肉品第二名、仅次于猪肉。光是在美国，每天至少会有 2,300 万只鸡成为盘子上的佳肴。
MAF 共同创办人 Shir Friedman 说：“我们是一群想解决世界上存在迫切问题的人。如果要能够同时帮助环境和动物，那让地球上的人吃素是最有效的办法。”不过，这样的想法是不切实际的，所以“培养肉”能够取代吃素，同时降低人类宰杀动物和畜牧业带来的环境污染。更重要的是，还可以满足想吃到肉品的人类。
非营利组织 MAF 于 1 月开始进行关于“培养鸡肉商业化可行度”的研究，评比包含成本、时程和资源。这份研究是私人赞助，由特拉维夫大学（Tel Aviv University）教授 Amit Gefen 带领，预计 2016 年 1 月能够完成。“我们以发展鸡肉组织工程研究为主，来检验理论知识与商业产品间的落差。”Gefen 表示。不过，有名生物学家 Freidman 认为如果 MAF 的计划要持续发展的话，需要更大量的投资资金。Freidman 希望：“研究人员与企业家一同参与这项计划，能够重新规划食物产业，往更干净、更健康和更环保的世界迈进。”研究人员的目标是加快培养肉的研发制造，让它们能够快一点上架，假如这天能够越早到来，地球的破坏将会减少一点。除了支持研究，MAF 也对学生、研究人员和一般民众进行简报介绍，希望能提升对培养肉的认知。
细胞分裂技术，培养肉口感尝起来味道相同
“现今，肉品、乳制品和鸡蛋产业是气候变迁最主要的原因，这些产业消耗大量珍贵的资源（例如：水和能源）并且造成全国性大规模的流行疾病（像是猪流感），造成每年有几十亿只动物因而死亡。” Friedman 在某次演讲中提到。 地球一半的土地都被畜牧业占去，农作物都成了这些牲畜的粮食；三分之一的水资源也运用在畜牧业，甚至世界一半的温室气气体是由这些即将进入屠宰场的家畜排放。撷取家禽动物细胞来培养肉产品，让它们在富有养分的干细胞中孵化，进行细胞分裂繁殖。Friedman 表示：“我们让细胞创造肌肉组织，这代表口感和味道会和之前尝起来差不多。”如果要说不一样的地方，那就是我们能透过蛋白质和脂肪，让肉品变的更健康。这会是让地球永续发展的生存之道。
事实上，1912 年开始有研究人员透过鸡的胚胎细胞发展培养肉，直到 1999 年有德国科学家申请制作培养肉的技术。耶路撒冷希伯来大学（Herbrew University）教授 Yuval Noah Harara 表示：“如果培养肉具有经济可行性，培养肉将会成为人类食物历史上最重要的革命。”
- Coming soon: chicken meat without slaughter
（首图来源：Flickr/whatleydude CC BY 2.0）
